culinaire zaken .nl	Zoetzure auberginesalade (Caponata)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Italie
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 00:35 Bereiding : 00:30
	Indelingen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	1.25 75 15 4 3 3 2 2 2 1 -	deciliter gram eetlepel stuks stuks eetlepel stengel eetlepel eetlepel stuks naar smaak	tomaat (gezeefd) olijf (groen) olie (olijf-) aubergine ansjovis (filet) suiker selderij (bleek-) azijn olie (olijf-) ui zout
Berei- ding	Doe de aubergines in een vergiet. Laat ze, na ze met zout te hebben bestrooid, 30 minuten uitlekken. Spoel ze af, dep ze droog met keukenpapier en bak ze rondom goudbruin in een laagje hete olijfolie. Laat ze weer uitlekken. Fruit de uienringen in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de suiker en de gezeefde tomaten toe en laat het geheel zachtjes inkoken tot een donkere roodbruine saus. Roer azijn, peterselie, olijven, bleekselderij en ansjovis door de saus en laat deze nog 15 minuten al roerend doorkoken op een laag vuur. Voeg de aubergines aan de tomatensaus toe en laat de auberginesalade afkoelen.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	2914 KiloJoules 694 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	41 gram 12 gram 21 gram