| Naam gerecht | Ingrediënten | Bereiding | Aantal personen |
|---|---|---|---|
| Aspergepuree met zalmkaviaar | 400 gr geschilde aardappelen 200 gr afval va asperges (schillen en uiteinden) peper en zout boter 2 el gesnipperde bieslook 2 el mayonaise 1 klein potje zalmkuit enkele topjes dille |
Kook de aardappelen met de afval van asperges en een nootje boter gedurende ongeveer 20 minuten in lichtgezouten water gaar. Spoel de dillentopjes en dep ze droog. Als de aardappelen gaar zijn, giet u ze af en laat u ze even op het vuur drogen. Haal ze daarna samen met de aspergevoeten door de groentemolen (de aspgerge-afval zal hierbij in de molen achterblijven). Kruid nog wat bij met peper en zout. Voeg dan de bieslook en de mayonaise aan de puree toe. Verdeel de aspergepuree met een ijslepel en zet op elk bolletje een kroontje zalmkuit en werk af met een topje dille. Deze puree kan u koud of lauw serveren met een borrelglaasje aquavit. |
4 |
| Avocadotaartje met gerookte zalm | 2 rijpe avocado's 3 eetl citroensap 3 eetl gehakte dille of bieslook (vers of diepvries) versgemalen peper zout 150 gr plakken gerookte zalm 150 gr rucola of veldsla 1limoen of citroen 125 ml (1bekertje) zure room of créme fraîsche |
Halveer de avocado's, verwijder de pit, schil de vrucht en snijd deze in kleine blokjes. Besprenkel ze met citroensap. Breng de avocadoblokjes met 2 eetlepels dille, peper en zout op smaak. Zet een koekjesuitsteker (ca. 8 cm) doorsnee in het midden van een bord. Schep hier 1/4 deel van het avocadomengsel in en druk het een beetje aan. Verwijder de ring en doe hetzelfde op de andere drie borden. Snijd de gerookte zalm in lange repen, en vouw ze om het taartje heen. Vorm van de rest van de vis rolletjes of roosjes. Verdeel de rucola om de taartjes heen. Schep de rest van de dille en een beetje peper en zout door de zure room. Garneer het gerecht met plakjes limoen. Leg op ieder taartje een toef zure room met daarop een zalmroosje. Serveer er geroosterd witbrood met boter, eventueel gemengd met citroensap en versgemalen peper en zout bij. |
4 |
| Biscuit van grijze garnalen | 1 ui 1 wortel 2 takken voetselder 1 el olijfolie boter 250 gr garnaalkoppen 250 gr visafval 2 el tomatenpuree 25 gr rijstcrème(poeder) 1/2 dl cognac 1 dl droge witte wijn 5 dl visbouillon 5 dl kippenbouillon peperbollen cayennepeper 1 teentje knoflook 1 takje tijm 1 blaadje laurier peper en zout 2 el gepelde grijze garnalen 2 el room |
De dag voordien: Stoof de gehakte ajuin en de in dobbelsteentjes gesneden wortel en voetselder aan in olijfolie en een nootje boter. Voeg de garnaalkoppen en het visafval toe en stoof deze mee. Meng de tomatenpuree eronder en laat ook eventjes licht verkleuren. Bestrooi met rijstcrèmepoeder en meng goed. Flambeer met cognac en blus met witte wijn. Bevochtig met 1/2 l visbouillon en 1/2 l kippenbouillon. Aromatiseer met een mespuntje geplette peperbollen, eventueel cayennepeper, 1 teentje geplette look, een takje tijm en een blaadje laurier. Laat opkoken, schuim af en laat 20 minuten zachtjes koken. Giet deze basis door een zeef. De dag zelf: Laat terug opkoken en schuim af. Passeer door een fijne zeef (of sauszeef). Breng op smaak met peper en zout. Garneer per tas met een koffielepel cognac, 1 eetlepel gepelde grijze garnalen, 1 eetlepel room, al dan niet half opgeklopt. Serveer hierbij een Elzasserwijn of een Pinot Gris. |
2 |
| Carpaccio van zalm | ca. 300 gr verse zalmfilet, grijze velkant verwijderd 2 tl limoensap 2 -3 el olijfolie zout en peper 2 -3 el heel fijngesneden koriander 1 rode peper, zonder zaadjes, heel fijngesneden 1 tl geraspte limoenschil kleine rucolablaadjes 4 el Japanse sojasaus mespuntje wasabi |
Snijd de zalm in flinterdunne plakken. Meng voor de dressing limoensap, olie, zout, peper, koriander, rode peper en limoenschil. Meng de dressing voorzichtig met de zalm en laat de smaken 30 minuten intrekken Leg de zalm met de rucola op borden. Meng sojasaus en wasabi en druppel dit over de carpaccio. | 4 |
| Dille-visrolletjes met Rieslingsaus | Bladerdeegmaantjes: 2 plakjes bladerdeeg 1 eidooier Vis met saus: ca. 750 gr visfilets ( snoekbaars of scholfilets) 2 citroenen zout en peper 3 takjes dille 2 takjes peterselie 1 visbouillontablet ca. 2 dl witte wijn (riesling) 2 eidooiers 1 dl slagroom 25 gr boter of margarine 25 gr bloem 2 eetl geraspte emmentaler kaas |
Voorbereiden: Bladerdeeg maantjes: oven voor verwarmen op 225 graden. Bladerdeeg in ca. 5 min. laten ontdooien. Met uitsteekvormpje 8 halve maantjes eruit steken of met een mes eruit snijden. 1 eidooier loskloppen. Bakplaat invetten. Maantjes erop leggen. Bestrijken met dooier. In midden van oven in ca.7 min. gaar en goudbruin bakken. Op taart rooster koud laten worden. Vis met saus: Vis in lengte halveren. Citroenen goed wassen en schil raspen (1,5 eetl rasp). (Rest van de citroenen word niet gebruikt). Vis in wrijven met zout en peper.Op elke visfilet 1 takje dille en 1 takje peterselie leggen. Oprollen en met houten cocktailprikkers vast steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast laten leggen. 1 takje dille fijnknippen. Bereiden: in pan 3 dl water met bouillontablet aan de kook brengen. Visrolletjes toevoegen en in ca. 10 min. zachtjes tegen de kook aanbrengen. Visrolletjes toevoegen en in ca.10 min. zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden (pocheren). Vis uit de pan in ovenschotel scheppen en warm houden. Visvocht in maatbeker schenken. Aanvullen met wijn tot 1/2 l. Grill voorverwarmen op hoogste stand. 2 eidooiers loskloppen met slagroom. In steelpan boter smelten. Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje wijnmengsel toevoegen. Blijven roeren tot gladde saus. Beetje wijnmengsel door eidooiers roeren, dan door de rest van de saus roeren. Blijven roeren tot gebonden saus. Fijngeknipte dille erdoor roeren. Saus over vis schenken. Kaas erover strooien. Onder grill kaas in ca. 2 min. lichtbruin laten kleuren. Garneren met rest van dille en halve maantjes. * Tip : U kunt ook kant en klare bladerdeeg- maantjes kopen. Ze heten '' fleurons''. |
4 |
| Exotische haringcocktail | 4 Hollandse nieuwe haringen 4 aardbeien 4 blaadjes ijsbergsla 2 el frambozenazijn 4 el olijfolie 2 tl poedersuiker 1 mango 1 sinaasappel paar blaadjes limoen cress |
Maak een dressing van de frambozenazijn, olijfolie en poedersuiker. Snijd de haring, aardbeien en mango in stukjes. Snijd partjes uit de sinaasappel en vermeng deze voorzichtig met de rest van het fruit. Leg de blaadjes ijsbergsla in cocktailglazen en leg de stukjes haring en het gemengde fruit er speels in. Lepel de frambozendressing over de ingrediënten en garneer met limoen cress. |
4 |
| Exotische mosselen | 4 kg mosselen 2 teentjes knoflook 3 bosuitjes 2 sinaasappels 50 gr gedroogde abrikozen 50 gr boter 50 gr magere spekreepjes 1/2 dl halfzoete witte wijn of water 1 blikje tomatenpuree (68gr) of 3 eetl tomatenketchup peper 3 eetl fijngeknipt bieslook |
Was de mosselen, verwijder de kapotte en controleer de open mosselen. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Boen de sinaasappels onder stromend water schoon, rasp de schillen dun af en pers de vruchten uit. Snijd de abrikozen in reepjes. Verhit de boter in een ( mossel) pan en bak de spekreepjes 3 minuten. Voeg de knoflook en de bosui toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg het sinaasappelrasp en het - sap, de abrikozen, de wijn, de tomatenpuree en peper naar smaak toe en breng aan de kook. Schep de mosselen erdoor en kook ze met de deksel op de pan ca. 5 minuten totdat alle mosselen openstaan. Bestrooi met het bieslook. Serveer de mosselen met gekookte rijst met ananas, doperwtjes en cashewnoten. Bereiding ± 30 minuten |
4 |
| Garnalen-cocktail | 100 gr garnalen wat meloen whisky-saus yoghurt amandelen tuinkers |
In coupe-glazen een blaadje sla leggen. Garnalen, 100 gr, omscheppen met bolletjes meloen en een paar schepjes whisky- saus die is vermengd met wat luchtig geklopte yoghurt. Dit in coupes scheppen en garneren met geschaafde amandelen en tuinkers. | 4 |
| Gebakken vis met cantharellen | 4 kleine uitjes of sjalotjes, in partjes zout en peper 60 gr boter of margarine 3-4 el port 300 gr cantharellen 4 stukken kabeljauw- of tarbotfilet à150 gr, eventueel met vel 2 el olijfolie |
Bak de uitjes met wat zout en peper circa 10 min in 30 gr boter tot ze glazig zijn. Voeg de port toe en stoof de uitjes op zacht vuur tot het vocht verdampt is. Leg de cantharellen in ruim kokend water met een snufje zout. Schep ze direct uit de pan als ze komen bovendrijven (al na enkele seconden) en laat ze goed uitlekken. Bak de cantharellen daarna circa 10 min in 30 gr boter op zacht vuur. Schep ze in een ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en peper en bak de vis aan elke kant 2-3 min in de olie. Leg de vis op de cantharellen in de ovenschaal en zet de schaal 5 min in een op 180 graden voorverwarmde oven. Serveer de vis met cantharellen en uitjes. |
4 |
| Gebakken zalmtartaartjes met knoflookbroodkruim en kappertjessaus | 400 gr zalmfilet 2 eetl gesneden bieslook 3 fijngesneden teentjes knoflook 4 eetl versgehakte peterselie 3 fijngesneden sjalotjes 1 theel tijmblaadjes 50 gr roomboter 6 eetl gedroogd witbroodkruim versgemalen peper en zout Voor de saus: 2 dl slagroom 2 eetl kappertjes (Eldorado) 1 eetl kappertjesvocht |
Maak eerst de saus door de room aan de kook te brengen met 2 eetl kappertjes die vermengd zijn met het kappertjesvocht. Laat de saus een beetje inkoken en breng op smaak met versgemalen peper. Zout toevoegen is niet nodig. Snijd de zalmfilet in heel kleine blokjes. Meng de bieslook door de zalmblokjes en breng op smaak met peper en zout. Nu 8 ronde tartaartjes vormen van de zalm en bewaar dit afgedekt met plasticfolie in de koelkast tot gebruik. Smelt de roomboter en smoor hier de sjalotjes en knoflook in, zonder dat ze kleuren. Voeg dan de tijm en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Bindt dit vervolgens met 4 eetl broodkruim en laat dit afkoelen. De zalmtaartjes om en om halfgaar bakken met het overige witbroodkruimmengsel en bestrooi ze met het overige witbroodkruim. Laat ze nu in de oven of onder de grill kleuren. Serveer de saus in een apart schaaltje. Geef er eventueel partjes citroen bij. Bereiding:45 minuten |
4 |
| Gegratineerde mosselen | gare mosselen geraspte kaas paneermeel peper |
Haal de mosselen los. Leg elke mossel in een schelp helft en bestrooi ze met geraspte kaas, een beetje paneermeel en peper naar smaak en laat ze onder de hete grill gratineren. | |
| Gegratineerde mosselen 2 | ± 32 mosselen 1 dl droge witte wijn 3 oude witte boterhammen 100 gr boter 50 gr pijnboompitten 2 eetl fijngehakte peterselie 3 eetl fijngehakte dille 2 theel citroenrasp 4 eetl citroensap versgemalen peper zeezout stokbrood |
Kook de schoongemaakte en gecontroleerde mosselen in de wijn totdat alle schelpen openstaan. Verwijder één kant van de schelpen en leg de helften met de mossel erin op een bakblik. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het brood in een keukenmachine. Smelt de boter. Meng het kruim met de pijnboompitten, de peterselie, de dille, het citroenrasp, de helft van het citroensap en de helft van de boter. Verdeel het mengsel over de mosselen en bestrooi ze met peper en zout. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Zet de mosselen onder de hete grill en grilleer ze in ca. 5 min lichtbruin (let goed op dat het niet te hard gaat) Verwarm de rest van de boter met de rest van het citroensap, neem de mosselen uit de oven en druppel er het botermengsel over. Serveer de mosselen met een stukje stokbrood. |
|
| Gegrilde vis (Kabeljauw) | 4 moten kabeljauw of victoriabaars van ca. 150 gr elk 2 eetl olijfolie 1 theel cajunkruiden rasp vaneen citroen zout |
Wrijf de vis in met een mengsel van olie cajunkruiden en citroenrasp, Zet de vis in een vuur vaste schaal 10 min tot 15 min. Boven in een hete oven van 200 graden. Bestrooi de vis met wat zeezout. | 4 |
| Gekookte mosselen | 1 teentje knoflook, fijngesneden 2 tomaten, in blokjes 20 gr boter 2 kg kleine mosselen in de schelp, schoongespoeld 1 dl crème fraîche 2-3 el fijngesneden peterselie 2 el fijngesneden bieslook |
Bak de knoflook, sjalotjes en tomaat 2 min in een grote pan in de boter op zacht vuur. Voeg de mosselen (kapotte weggooien) en crème fraîche toe en kook ze circa 5 min in een gesloten pan tot alle schelpen open zijn. Schud de pan regelmatig. Roer de peterselie en bieslook erdoor. Serveer er stokbrood bij. | 2 |
| Gemarineerde en gebakken schol | 2 geroosterde rode paprika's (pot) vruchtvlees heel fijn gesneden 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden 1 teentje fijngesneden knoflook 2 tl citroensap 1-2 tl fijngesneden marjolein 1-2 el fijngesneden peterselie 5 el olijfolie zout, peper 4 grote of 8 kleine scholfilets |
Meng voor de marinade de paprika, rode peper, knoflook, citroensap, marjolein, peterselie, olie en wat zout en peper en bestrijk de visfilets hiermee. Laat dit 1 uur intrekken. Bak de visfilets (met aanhangende marinade) daarna aan elke kant 1-2 min op zacht vuur in een pan met antiaanbaklaag. Schenk op het laatst de rest van de marinade erbij en verwarm alles nog even.Serveer de filets met de marinade en gestoofde prei. Gestoofde prei: Bak 500 gr in dunne ringen gesneden prei circa 5 min in 2 el boter. Schenk er 4-5 el slagroom bij en stoof de prei nog 5-10 min tot hij zacht en romig is en het vocht verdampt is. |
4 |
| Gemarineerde tonijn met waterkastanjes | 500 gr tonijnbiefstuk maïszena sojasaus rijstwijn of droge sherry sesamolie gembersiroop 1 bosje stoneleeks (soort bosuitje, bij AH) 1/2 komkommer 100 gr zeekraal 1 blik waterkastanjes 1 norivel 3 el sesamzaad knoflook 11/2 dl runderfond oestersaus |
Snijd de tonijn biefstuk met een scherp mes in roerbakreepjes. Roer 1 tl. Maïzena los met 2 el sojasaus 4 el rijstwijn of sherry 1tl sesamolie 1 el gembersiroop en wat zout en peper uit de molen. Schep de tonijnreepjes hiermee om en laat ze 15min.staan. Snijd de stoneleeks in stukjes van 3 cm,houd groen en wit gescheiden. Snijd de komkommer in even grote stukjes. Was de zeekraal. Laat de waterkastanjes uitlekken en halveer ze. Knip het nori- vel in 3 mm brede repen en knip deze in stukjes van 3 cm. Verhit de koekenpan, rooster hierin het sesamzaad goudbruin en schud het op keukenpapier. Verwarm 11/2 dl. Runderfond. Verhit de wok droog voor. Schenk er 2 el olie in, roerbak hierin het wit van de stonleeks en knijp er1 teen knoflook boven uit. Schep de zeekraal en waterkastanjes erbij en bak het 1 min. Dan de komkommerreepjes, de fond en 2 el oestersaus erbij en snel doorwarmen. Strooi pas aan tafel de nori- reepjes, het sesamzaad en grofgemalen peper naar smaak erover. Lekker met rijst of eiermie. |
4 |
| Gerookte zalm met sinaasappelsaus | 50 gr boter 100 gr suiker ½ pak vers sinaasappelsap of 10 verse sinaasappels 1 borrelglas Grand Manier 500 gr gerookte zalm 250 gr rivierkreeftjes |
Smelt de boter. Voeg de suiker toe en laat deze op een laag vuur smelten. Blus af met ½ liter sinaasappelsap. Laat het geheel inkoken tot de saus bij het bewegen van de pan gaat schuimen. Maak de borden op met de gerookte zalm en de rivierkreeftjes en giet er de warme saus over. | 6 |
| Geroosterde tomaten met tonijn | 4 vleestomaten of 8 middelgrote tomaten zout 2 blikjes tonijn op olie (± 400 g) 10 olijven zonder pit 3 sjalotjes of 1 ui 2 eetl kappertjes 1 eetl gehakte tijm (vers of diepvries0 of 1 theel gedroogd 3 eetl mayonaise 100 gr geraspte belegen kaas versgemalen (zwarte) peper aardappelpuree voor 4 personen (diepvries of poeder) 2 eetl gehakte bieslook (vers of diepvries) |
Snijd aan de bovenzijde kapjes van de tomaten. Hol de tomaten uit met een spitse lepel. Bestrooi de binnenkanten van de uitgeholde tomaten met zout en zet ze omgekeerd apart. Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de tonijn af en verdeel deze in kleine stukjes. Hak de olijven en gepelde sjalotjes fijn. Meng ze met de kappertjes, tijm, mayonaise, de helft van de kaas, peper en zout door de tonijn tot een fijn mengsel. Schep de tonijnvulling in ded tomaten, zet ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover. Zet het gerecht ±15 minuten in het midden van de oven. Bereid intussen de aardappelpuree volgens de aanwijzing op de verpakking. Meng de bieslook erdoor. Verdeel de puree in een bergje over 4 warme borden en zet de tomaat daarop. Lekker met een komkommersalade of broccoli. Tip: Verse tonijn of zalm zijn ook geschikt. Blancheer ze even afgedekt in de magnetron 1-2 minuten op 800 watt. |
4 |
| Geroosterde tonijn op tuinkruidensalade | 4 tonijnfilets van elk 100-125 gram 2 eetl basilicumolie versgemalen peper gemalen zeezout voor de dressing: 2 eetl citroensap 1 teentje knoflook, geperst 4 eetl olijfolie 1 eetl kappertjes ½ theel zout voor de tuinkruidensalade: 75 gr veldsla enkele blaadjes basilicum enkele takjes verse kervel enkele sprieten bieslook 1 bakje tuinkers |
Bestrijk de tonijnfilets met de olie en bestrooi ze met peper en zout. Meng de veldsla met de groene kruiden en verdeel deze over 4 borden. Verdeel daar omheen de tuinkers. Meng citroensap, knoflook en olijfolie en roer de kappertjes en het zout erdoor. Rooster de tonijn ca 2 minuten per kant in een grillpan of koekenpan. Verdeel de vis over de kruidensalade en schep de kappertjes- citroendressing erop. Bereidingstijd: 25 minuten. Tip: In plaats van tonijnfilet is zalm of zeeduivel ook heel lekker. Vervang basilicumolie door olijfolie gemengd met groene pesto. |
4 |
| Geroosterde zalm met citroenpasta | 400 gr pasta (penne of spiraaltjes) 1 (rode) ui 2 teentjes knoflook 1 courgette 2 citroenen 3 eetl olijfolie 4 moten zalm (ca 150 gr per stuk) 2 eetl roerbakolie of zonnebloemolie versgemalen peper zout 2 eetl gehakte Italiaanse kruiden (tijm, oregano, basilicum; vers of diepvries) |
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Snipper de uitjes en de knoflook. Snijd de gewassen courgette in miniblokjes. Boen de citroenen schoon. Rasp 1 eetl van de schil en pers de vruchten. Verwarm 1 eetl olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en roerbak deze 2 minuten. Schep de citroenrasp, de helft van het sap, de rest van de olijfolie, peper en zout erdoor. Bestrijk de zalmmoten met de olie. Rooster ze 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, in een grilpan of anti-aanbakkoekenpan. Schep de afgegoten pasta met de rest van de olijfolie door het citroen- courgette mengsel en warm dit goed door. Serveer met een salade van rucola, geraspte parmezaanse kaas en een dressing met notenolie. Bereidingstijd: 30 min |
4 |
| Gevulde gegratineerde pannenkoekjes | 3 fijngesneden sjalotjes 30 gr boter 1-1½ el bloem 1 dl visbouillon 2 dl crème fraîche 100 gr geraspte belegen boerenkaas 4 el fijngesneden kruiden (peterselie, dille) zout en peper 400 gr garnalen 8 kruidenpannenkoekjes 50 gr geraspte belegenkaas Recept kruidenpannenkoekjes staat bij bereiding. |
Bak 3 fijngesneden sjalotjes 5 min in 30 gr boter. Roer er 1-1½ el bloem door en schenk er dan al roerende 1 dl visbouillon en 2 dl crème fraîche bij. Verwarm de saus 5 min. Roer er dan 100 gr geraspte belegen boerenkaas, 4 el fijngesneden kruiden (peterselie, dille) en wat zout en peper door. Verdeel deze vulling samen met 400 gr gekookte garnalen over 8 kruidenpannenkoekjes. Rol de pannenkoekjes op en leg ze in een ovenschaal. Strooi er 50 gr geraspte belegen kaas over en gratineer ze circa 15 min een voorverwarmde oven (200 graden) Kruidenpannenkoekjes Voor 8 stuks: Klop 2 eieren los met een snufje zout. Voeg 80 gr bloem, 1 tl mosterd en 1,6 dl melk toe en roer 3 el fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, dille) door. Bak in een koekenpan van circa 12 cm doorsnede steeds in een beetje boter 8 dunne pannenkoekjes. |
4 |
| Gevulde tongfilets met champignonsaus | 1 kleine ui 1 ei ½ blikje zalm à 220 gr 1 el groene pepersaus (flesje) 1 beschuit 4 tongfilets à 50 gr 1 dl witte wijn ½ bakje champignons 1½ el citroensap zout en peper 1 dl slagroom 1 el dille (diepvries) |
Voorbereiden: Ui pellen en fijnsnipperen. Boven kom ei splitsen. Dooier los roeren. Toevoegen: ui, zalm en groene pepersaus. Beschuit erboven verkruimelen. Door elkaar roeren. Tongfilets onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Ovenschotel in vetten. 4 el wijn erin schenken. Champignons wassen. Grote halveren. Besprenkelen met helft van citroensap. Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 graden. Tongfilets bestrooien met zout en peper. Besprenkelen met rest van citroensap. 2 filets in ovenschotel leggen. Zalmmengsel erover verdelen. Andere 2 filets erop leggen. In midden van oven ± 10 min stoven. Intussen in steelpan champignons en rest van wijn doen. ± 5 min. Zachtjes koken. Slagroom toevoegen en erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Champignons over vis schenken. In nog ± 10 min gaarstoven. Dille erover strooien. Groentetip: broccoli. Bereiding: ± 20-30 minuten. |
2 |
| Gevulde visrolletjes | 8 tong- of tongscharfilets zout en peper verse zalm fijngesneden dragon 1 dl slagroom 75 gr verkruimelde verse geitenkaas of roomkaas |
Bestrooi 8 tong- of scharfilets met zout en peper. Leg op elke visfilet (aan de kant waar het vel heeft gezeten) een dikke reep verse zalm en een snufje fijngesneden dragon. Rol de visfilets losjes op en steek ze vast met houten prikkers. Leg de rolletjes in een ovenschaal. Verwarm 1 dl slagroom en laat hierin 75 gr verkruimelde verse geitenkaas of roomkaas smelten. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus over de vis. Gaar de rolletjes 10-15 min in een voorverwarmde oven (200 graden). |
4 |
| Gevulde zalmfilets | 700-800 gr zalmfilet, 5 dikke plakken 1½ eetl kookroom zout witte peper uit de molen 1 mespunt cayennepeper 3 eetl droog kruim van witbrood 80 gr boter 2 dl visfond, uit potje 3 limoentjes, waarvan 2 uitgeperst en gezeefd 1½ theel allesbinder 4 toefjes krulpeterselie 4 kleine tomaatjes. |
Snijd een plak zalm in stukjes. Gebruik de keukenmachine om er zeer fijne puree van te maken. Leg de puree in een kom en voeg kookroom, zout, peper, cayennepeper en broodkruim toe. Kneed alles door elkaar en laat het een kwartiertje staan. Kneed het zalmmengsel na het rusten opnieuw. Verdeel het mengsel in vier porties. Vorm er rolletjes van die iets korter zijn dan de zalmfilets lang zijn. Snijd de dikke zalmplakken, elk aan een zijde, over de gehele lengte open. Leg ze opengeklapt op het werkvlak. Schik op elke zalmplak een zalmrolletje. Vouw de filets om de rolletjes. Doe het zó dat aan de buitenkant niets van de vulling is te zien. Steek de opgerolde zalmfilets vast met houten prikkers. Verhit in een koekenpan en laat er 50 gram boter in smelten (leg de rest van de boter op de koudste plek in de koelkast). Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken. Bak de gevulde filets op een niet al te hoog vuur in circa 6 minuten an alle kanten goudbruin en gaar. Neem de zalmfilets uit de pan en houd ze warm. Schenk limoensap en bouillon bij de resterende bakboter. Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook. Strooi allesbinder erover en roer alles krachtig door. Schenk de nu licht gebonden saus door een zeefje in een (saus)pannetje. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg zout en peper toe. Klop het in de koelkast achtergehouden klontje boter door de saus. Neem tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron. Verwijder de houten prikkers uit de zalmfilets. Snijd het derde limoentje in 8-12 smalle partjes. Presentatie: Snijd elke gevulde zalmfilet in 4 plakjes. Leg ze dakpansgewijs in het midden op voorverwarmde borden. Schep de saus erover en schik er op elk bord enkele limoenpartjes en eventueel ook een toefje krulpeterselie en een 'bloemetje' van tomaat. Geef er gegratineerde aardappelpuree en gesmoorde komkommer bij. |
4 |
| Grapefruit met krab | 2 rode grapefruits 8 gekookte king-krabpoten 4 el mayonaise 1 el tomatenketchup 1 tl paprikapoeder 1 borrelglaasje cognac sap van citroen paar takjes daikon- cress paar takjes shiso purple |
Snijd de grapefruits doormidden en snijd met een fruitmesje het vruchtvlees eruit. (Om mooie partjes te krijgen snijd u halve partjes langs de vliesjes. Bewaar de schil!) Snijd het krabvlees in stukjes en vermeng deze met de grapefruitpartjes. Vermeng de mayonaise met de tomatenketchup, het paprikapoeder, de cognac en het citroensap en lepel deze in de grapefruitschil. Lepel het krabmengsel op de saus. Garneer met de daikon- cress en shiso purple. |
4 |
| Gratin van vis (Tilapiafilets ) Tropische vissoort |
8 tilapiafilets van 100gr 1 citroen zout en peper 500 gr kruimige aardappelen 6 sjalotjes 1 pot visfond, droge witte wijn 4 dl slagroom bieslook |
Wrijf de filets in met citroensap, zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal. Schil de aardappels en schaaf ze met de kaasschaaf in dunne plakjes. Schik de aardappelschijven dakpansgewijs over de vis en strooi er zout en peper over. Snipper de sjalotjes en fruit ze in 2 el boter glazig. Roer er 1/4 l visfond en 1glas witte wijn bij. Laat dit inkoken tot 1 dl en verwarm intussen de oven op 175 gr. Zeef de saus, roer het vocht bij de room en laat het nog even doorkoken. Knip 10 bieslooksprieten fijn en strooi deze door de saus. Giet de massa over de vis en de aardappelen en bak dit midden in de oven in 45 min. Gaar. | |
| Haringhapjes met tortillachips | 2 Hollandse nieuwe haringen 1 tomaat 1 ui 12 tortillachips 40 gr veldsla 4 el zure room wat takjes koriander |
Verwijder de staarten en snijd de haringen elk in zes stukjes. Halveer het tomaatje, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Pel en snipper het uitje. Was de veldsla, maak deze droog en pluk de blaadjes los. Klop de zure room iets los en voeg wat peper toe. Beleg de tortillachips met de veldsla en leg de stukjes haring daar bovenop. Lepel voorzichtig een beetje zure room op de haringstukjes. Bestrooi met de reepjes tomaat en de ui- snippers. Decoreer de hapjes met korianderblaadjes. |
4 |
| Kabeljauw balletjes | 450 gr kruimige aardappels 500 gr kabeljauw 3 dl melk 1 grote ui (gesnipperd) 2 teentjes knoflook 1 tl pikant paprikapoeder 1 bosje verse peterselie (fijngehakt) 1 el lichte olijfolie 3 grote eieren zout en versgemalen (zwarte) peper 2 el bloem 3 el fijn broodkruim |
Kook de aardappels, giet ze af en pureer ze zonder er iets aan toe te voegen. Kook de kabeljauw 4 min in de melk. Laat de vis afkoelen en maak de vis los met een vork. Fruit de ui in de olijfolie en voeg vervolgens het knoflook en de paprikapoeder toe. Klop één ei los en vermeng met de vis, ui en peterselie. Breng het op smaak met peper en zout en spatel het mengsel door de aardappelpuree. Maak kleine balletjes van het mengsel en rol deze in eenm laagje bloem. Klop de overige eieren los. Rol de balletjes eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim. Bak de balletjes in frituurolie van 180 graden in ca 4 min goudbruin. |
4 |
| Kabeljauw in chinese zoetzure saus | 600 gram kabeljauwfilet 2 eetlepels citroensap 6 eetlepels ketjap manis 1 ui 1 groene en 1 rode paprika 1 klein blikje ananasstukjes 3 eetlepels suiker 3 eetlepels azijn 1 klein blikje tomatenpuree 5 eetlepels zonnebloemolie 3 eetlepels maïzena |
Snijd de vis in stukken van circa 4 centimeter. Leg de vis in een kom en besprenkel met citroensap en 2 eetlepels ketjap. Schep alles door elkaar en laat de vis 20 minuten marineren. Pel en snipper de ui. Maak de paprika's schoon, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika's in stukjes. Giet de ananassap af en bewaar het sap. Roer de rest van de ketjap, de suiker, de azijn en de tomatenpuree door het ananassap en vul het geheel met water aan tot ¼ liter. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de ui en paprika circa 3 minuten. Roer het ananassausje erdoor en laat het geheel 10 minuten pruttelen. Bestrooi intussen de vis met 2 eetlepels maïzena. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de vis rondom bruin en gaar. Roer 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water tot een glad papje en bind hiermee de saus. Roer de stukjes ananas en vis erdoor. |
4 |
| Kabeljauw in rauwe ham (10 min recept) | 2 el pijnboompitten 4 stukken kabeljauwfilets à 150 gr zout en peper 8 plakken rauwe ham 4-5 el olijfolie 1 el witte wijnazijn 2 el fijngesneden dille 100 gr kleine rucolablaadjes |
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Bestrooi de visfilets met peper en rol elk stuk in 2 plakken rauwe ham. Bak de vispakketjes aan elke kant circa 1 min in 1 el olie. Leg de pakketjes op de bakplaat en bak ze nog 4-6 min in een voorvewrwarmde oven op 200 graden. Roer een dressing van 3-4 el olie, azijn, zout, peper en dille. Meng de rucola met de dressing. Serveer de vis met de salade. |
4 |
| Kabeljauw in witte wijn met boursin | Kabeljauwfilet (pondje) deciliter witte wijn (droog, grotere hoeveelheid voor alcoholisten) Groot pakje boursin, voor de diehards een klein pakje erbij zout, peper, margarine. |
Klontje margarine smelten in braadpan, niet laten bruinen, na smelten boursin onder roeren toevoegen, tot geheel is gesmolten. Witte wijn toevoegen, gladde marinade van maken op laag vuur. Vis (beetje peper en zout) toevoegen en saus overheen scheppen. In circa tien a vijftien minuten gaar laten pruttelen. Serveren met aardappelpuree en wortels of wat je lekker vindt (sla erbij is lekker frips). Bereidingstijd circa 20 minuten totaal. Fluitje van een cent, succes verzekerd | onbekend |
| Kabeljauw met komkommersalsa | 1 komkommer, geschild zout en peper 1/2 bosje rucola fijngesneden vruchtvlees van 1 limoen, in stukjes 2-3 eetl fijngesneden peterselie 2 eetl fijngesneden dille 2 eetl kleine kappertjes, uitgelekt 2-3 eetl olijfolie extra nodig: grillpan |
Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Leg de komkommer in een zeef, strooi er een snufje zout over en laat de komkommer circa 20 minuten uitlekken. Dep de komkommer droog en meng hem met de rucola, limoen, peterselie, dille, kappertjes en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de visfilets dun in met olijfolie en rooster ze in de grillpan aan elke kant 2 à 3 minuten. Bestrooi de vis met zout en peper en serveer met de komkommersalsa. | 4 |
| Kabeljauw met venkel en bacon (magnetron) | 600gr kabeljauwfilet ((liefst drie stuks) zout en peper citroensap 2 venkelknollen 6à 8 plakjes bacon boter en margarine 1 bakje roomkaas met sjalotjes 1 dl droge witte wijn peterselie |
Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en zet ze 15 min weg. Maak de venkelknollen schoon, knip de stelen en het groen eraf en snijd ze in plakken. Vet een ruime magnetronschaal in, en vul deze in laagjes met visfilet, bacon en venkelplakjes. Roer de kaas los met de wijn en verdeel dit erover. Dek de schaal af met een deksel en zet hem in de magnetron. Schakel deze 12 min inop 700 watt (vol vermogen). Laat het gerecht nog 5 min afgedekt nagaren. Knip wat peterselie en venkelgroen fijn en strooi dit erover. |
4 |
| Kabeljauwfilet met daikoncress | 400 gr kabeljauwfilet 100 gr venkel 100 gr ui 1 bakje daikoncress 10 gr Japanse mosterdzadjes 0,5 dl room 50 gr boter 2 el olie bloem peper en zout |
Vraag aan uw visleverancier mooie dunne mootjes kabeljauw ( twee per persoon). Bestrooi de kabeljauw met peper en zout, wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloen eraf. Bak de kabeljauw in boter en olie tot ze goudbruin van kleur is, haal de vis dan uit de pan en houd die warm. Snijd de venkel en de uien in ringen en fruit deze op een laag vuur in ietje boter. Voeg de mosterdzaadjes en de room toe, laat het geheel zachtjes gaar worden en breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de kabeljauw op warme borden en lepel de venkel erbij. Strooi de daikoncress over het gerecht. Lekker met smeuïge aardappelpuree. |
4 |
| Kabeljauwfilet met knoflookboter | 400 gr kabeljauwfilets 4 el boter 3 el fijngehakt peterselie 2 el citroensap 1 teentje knoflook iets cayennepeper 4 sjalotjes 200 gr champignons 4 laurierblaadjes 1 glas droge witte wijn peper en zout |
Maak knoflook-peterselieboter door de zachte boter te mengen met één eetlepel citroensap, peterselie, een mespunt cayennepeper, zout en fijngesneden knoflook. Beboter een ovenvaste schaal , leg hierop fijngehakte sjalotten en de kabeljauw. Bestrooi met peper en zout, leg de peterselieboter en een laurierblaadje op de vis. Snijd de champignons in plakjes en leg deze ook in de ovenschaal. Giet de witte wijn erover en nog iets citroensap. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat het gerecht garen in ca 20 minuten. Leg de kabeljauwmootjes voorzichtig op borden en lepel de garnituren er naast. Tip: Lekker met gebakken krieltjes en worteltjes. |
4 |
| Kabeljauwfilet met verse kruiden en witte wijn | 600 gr kabeljauwfilets, tilapia of victoriabaars 4 mooie lange plakken ontbijtspek, eventueel in stukken 500 gr aardappel in vieren, voorgekookt (pakje uit de koeling) 1 bol knoflook 1 doosje kerstomaten (bijvoorkeur Tasty tom want die zijn iets groter). 1 takje rozemarijn in stukken 5 takjes tijm 1/2 glas witte wijn 2-3 olijfolie 5 zongedroogde tomaten, in reepjes verse basilicum (zee0zout en gekneusde zwarte peper citroenen in parten voor erbij |
Verwarm de oven voor op 200 gr. Leg de kabeljauw in een grote ovenschaal en voeg de andere ingredienten toe, behalve de zongedroogde tomaten, de basilicum en de peperkorrels. Verdeel de olijfolie over de schotel. Zet de schaal ca. 15-20 min. In de oven. Garneer het gerecht met de reepjes tomaat, verse basilicum en peper. Heerlijk met een frisse salade. | 4 |
| Kabeljauwschotel met ananas en amandel | 3 eetl geraspte kokos 1 blik (ca. 200 gr ) ananasstukjes 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 citroen 500 gr kabeljauwfilet 2eetl zonnebloemolie of roerbakolie peper en zout 1 eet ketjap manis 1eetl kerriepoeder 1 bekertje (125 ) crème fraîche 3 eetl geschaafde amandelen |
Rooster de kokos en de geschaafde amandelen in een droge wok goudbruin. Schep ze uit de pan en zet ze apart. Giet de ananasstukjes af. Pel de sjalotjes en het teentje knoflook en hak ze fijn. Borstel de citroen onder heet stromend water en rasp 2 theelepels van de schil. Voeg de rasp bij de sjalotjes en de knoflook. Snijd de kabeljauw in blokjes en roerbak deze 3-4 minuten in 1 eetl olie tot het visvlees niet meer doorzichtig is. Schep de vis uit de pan. Voeg de rest van de olie aan het bakvet toe en fruit hierin het sjalotmengsel. Meng peper, zout, ketjap en kerriepoeder erdoor. Schep de crème fraîche,ananasstukjes en visblokjes erdoor en verwarm zachtjes. Bestrooi het gerecht met kokos en amandel. Lekker met pasta, bijvoorbeeld tagliatelle. |
4 |
| Krokante strudels met zalm en appel | Voordat de zalm in de pakketjes gaat, wordt hij eerst gemarineerd. 2 el citroensap zout en peper 3 el olijfolie 2 el fijngesneden peterselie 400-500 verse zalmfilet 2-3 el fijngesneden bieslook 2 kleine appels diep vries-filodeeg (24x24) gesmolten boter bakpapier 1 dl crème fraîche 1 el geraspte mierikswortel 1-2 el fijngesneden dille |
Meng 2 el citroensap met zout, peper, 3 el olijfolie en 2 el fijngesneden peterselie. Roer hier 400-500 gr in reepjes gesneden verse zalmfilet door en laat dit circa 2 uur in de koelkast intrekken. Laat de zalm daarna uitlekken. Meng 2-3 el fijngesneden bieslook met 2 kleine appels in blokjes. Bestrijk 8 vellen ontdooid diepvries-filodeeg (24x24 cm) met gesmolten boter. Vouw de vellen dubbel, verdeel het appelmengsel over het deeg en leg hierop de zalm. Rol het deeg om de vulling, vouw daarbij de zijkanten naar binnen. Bestrijk de rolletjes met de gesmolten boter en bak ze in 12-16 min lichtbruin en krokant in een voorverwarmde oven (180 graden) op een bakpapier beklede bakplaat. Serveer ze met een saus van 1 dl crème fraîche, 1 el geraspte mierikswortel, 1-2 el fijngesneden dille en wat zout en peper. |
4 |
| Moclade uit Frankrijk | 2 kg verse mosselen, in de schelp 1½ dl droge witte wijn 2 sjalotjes, fijngesneden 30 gr boter snufje kerriepoeder 2 eidooiers 11/4 dl crème fraîche zout, peper 2-3 el fijngesneden (platte) peterselie (Verkrijgbaar bij Marokkaanse en Turkse winkels) |
Mosselen met een heerlijke, romige saus, gegratineerd in de oven. Kook de mosselen in een gesloten pan met de wijn 4-5 min op hoog vuur tot alle schelpen open zijn. Schud de pan tijdens het koken 3 keer goed om. Verwijder een lege schaalhelft van de mosselen en leg de gevulde schelpdelen in een cirkel op een ovenvaste schaal. Zeef het kookvocht van de mosselen. Bak de sjalotjes 5 min in de boter. Voeg kerriepoeder toe en het mosselkookvocht en kook het mengsel 2 min. Meng de eidooiers met de crème fraîche en 3 el van het warme sjalotmengsel en doe dit mengsel weer in de pan. Laat de saus binden, maar niet koken. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de mosselen en zet de schaal even onder de hete grill. Bestrooi met peterselie. |
4 |
| Mosselen 6 x |
Ingrediënten staan bij de recepten | 1 Gefrituurd 250 gr gare mosselen door beslag (100 gr bloem, 2 dl witbier, zout en 2 eetlepels peterselie) halen en frituren. Op julienne van prei, wortel en venkel serveren. 2 Gegratineerd Schelpen met gare mosselen en saus (gefruite ui, knoflook, 100 gr sjalotroomkaas, 1ei, 1 eetlepel peterselie) onder de grill zetten. 3 Gekookt Verse mosselen met 2 struikjes gesneden witlof, 150 gr wortel, bladselderij, peterselie en flesje witbier 10- 15 minuten koken. 4 Gestoofd Uitje, knoflookteen, champignons, 500 gr gare mosselen, 1 dl droge witte wijn, 1 eetlepel mosterd, bekertje crème fraîche en peterselie laten stoven. Met pasta serveren. 5 In een cocktail 150 gr gare mosselen, 150 gr gare aardappel, 2 eetlepels kappertjes, saus van citroen- mayonaise, tomatenpuree, zure room en bieslook. 6 In een salade 200 gr gare mosselen, 4 vleestomaten in blokjes, flink wat peterselie, dressing van olijfolie, limoensap, knoflook, zout en peper. |
|
| Mosselen met bier, witlof en wortelen | per persoon 500 -750 gr rauwe mosselen in de schelp 2 struikjes witlof 2 winterwortels 3 takjes tijm 1 theel peperkorrels 1 flesje witbier 600 gr gelijke nieuwe aardappelen frituurvet of olie 4 eetl zaanse mosterd 1/4 l citroenmayonaise 1citroen |
De mosselen wassen en uitzoeken. De groenten snijden: witlof in boogjes , winterwortels in reepjes. De tijm wassen. De pan in laagjes opbouwen, met groenten, mosselen, tijmtakje en wat peperkorrels. Tot slot het bier erbij schenken. De pan afdekken, op hoog vuur zetten en snel aan de kook brengen. De mosselen 15 minuten koken en af en toe omschudden of met een schuimspaan af en toe omleggen. Alle schelpen moeten open zijn. Onder tussen de aardappelen schoonboenen en in parten snijden. Deze met schil goudbruin frituren in olie van 175 gr. ( of eerst 5 minuten voorfrituren bij 150 graden, dan snel goudbruin bakken bij 180 graden). Voor de mosterd mayonaise: een sausje roeren van mosterd, mayonaise en 1 eetlepel citroenrasp. Lekker bij de frieten, maar ook bij de mosselen. Serveren met ijskoud mineraalwater vermengd met vers citroensap of witbier met een stukje citroen erin. |
|
| Mosselen met bouillon, aardappelen en dille | per persoon 500-750 gr rauwe mosselen in de schelp per persoon 250- 300 gr krieltjes (geschrapt) 3 stelen bleekselderij 1 winterwortel 1prei 6 eetlepels verse dille 3 eetl witte peperkorrels 1 dl visbouillon (visfond uit pot) 1 dl appelwijn of -cider 1 zakje mosterdsaus 2 eetl zaanse mosterd 4 eetlepels verse dille ongesneden witbrood |
De mosselen wassen en uitzoeken. De krieltjes geschrapt kopen en schoonwassen. De bleekselderij, wortel en prei in smalle reepjes snijden en wassen. Het dille groen fijnknippen. De pan in lagen vullen met groenten, peperkorrels, mosselen, aardappelen en dille.Met mosselen eindigen. De visbuillon en de appelwijn of cider toevoegen. De pan sluiten, snel aan de kook brengen en de mosselen onder af en toe omleggen of omschudden 15 minuten koken. Voor de mosterd- dillesaus de mosterdsaus volgens de aanwijzingen bereiden (eventueel helft van het water door appelwijn vervangen) en extra mosterd en dille groen erbij roeren. Geef er dikke sneetjes vers witbrood bij en een glas appelbronwater of droge witte wijn. |
|
| Mosselen met wijn, venkel en tomaat | per persoon 500- 750 gr rauwe mosselen in de schelp 2 venkelknollen 4 tenen knoflook 1 blikje tomatenpuree 2 eetlepels olijfolie 2 dl droge witte wijn 6 takjes verse oregano (of 2 eetlepels gedroogd) 4 rijpe vleestomaten of italiaanse pruimtomaten 150 gr (gezouten) roomboter 75 gr zwarte olijven zonder pit peper uit de molen tomatenpesto 1-2 ciabatta-broden |
De mosselen wassen en uitzoeken. De venkelknollen schoonmaken en snipperen, de knoflookteentjes pellen maar heel laten. Venkel en knoflook in de mosselpan in olijfolie zachtjes fruiten. De tomatenpuree even meewarmen. De wijn toevoegen en aan de kook brengen. De mosselen en oreganotakjes erdoor scheppen, aan de kook brengen en 15 minuten koken. Af en toe omleggen of omschudden. Ondertussen de tomaten inkruisen, even in kokend water dompelen en ontvellen. Het vruchtvlees in blokjes snijden en de laatste 5 minuten bij de mosselen scheppen. Voor de olijvenboter de roomboter zacht laten worden. De olijven klein hakken en met wat peper door de boter mengen. Voor de pesto- dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat mosselkookwater verdunnen en in kleine schaaltjes bij de borden zetten.Het ciabatta-brood in een hete oven een paar minuten bakken. De mosselen met brood, olijvenboter en pestosaus serveren. Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater of alcoholarm bier. |
|
| Mosselen uit de wok | 4 kg mosselen, panklaar 5 sjalotjes 3 teentjes knoflook 4 cm gemberwortel 3 eetl. roerbakolie 2 dl witte wijn 1 dl kokosmelk 2 limoenen of citroenen 4 bosuitjes of 1 prei |
Verwijder beschadigde mosselen en de mosselen die open zijn en niet sluiten als je ze tegen de aanrechtrand aan tikt. Pel de sjalotjes en knoflook en snipper ze. Snijd de geschilde gemberwortel in dunne plakjes. Verhit de roerbakolie in een ruime wok of hapjespan. Fruit hierin de sjalotjes, knoflook en gember. Schenk de witte wijn en kokosmelk erbij en kook zachtjes 1 minuut. Voeg de mosselen toe, leg een deksel op de pan en kook zachtjes tot alle mosselen open staan. Schud de pan af en toe. Snijd intussen de limoenen in partjes en de bosui of prei in ragfijne ringetjes. Voeg de limoen en bosui bij de mosselpan. Serveer het gerecht op warme diepe borden. Lekker met een gemengde salade. |
4 |
| Mosselspiesje met kerriesaus | 1 zak mosselen 200 à300 gr rauwe ham 2-3 eieren paneermeel boter kant en klare kerriesaus |
Kook de mosselen gaar, haal ze uit de schelp en laat ze afkoelen. Rijg 6 mosselen aan een satépen dicht tegen elkaar. Wikkel een plak ham om de mosselen en duw de ham rondom de mosselen goed vast. Haal de spies door losgeklopt ei en daarna door de paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Bak de mosselspiezen vlak voor het opdienen krokant in wat boter. Leg 3 spiezen per persoon op de borden met wat kerriesaus. Eet er kruidenstokbrood bij of rijst en salade. Bereidingstijd: ca. 20 minuten. |
4 |
| Mosselspiesjes | gare mosselen ontbijtspek boter |
Omwikkel ze met een plakje ontbijtspek. Vaststeken met een cocktailprikker, (doe er twee op een prikker) en in een klontje boter goudbruin bakken. | |
| Oosterse mosselen | 2 kg mosselen 2 stengels citroengras, de dikke uiteinden gekneusd 1 blikje tomatenblokjes (400 gr) 300 ml water of visbouillon 3 tenen knoflook, in plakjes 1 middelgrote ui,grof gehakt 1 eetl verse geraspte gember 1 Spaanse peper, van zaden ontdaan, in reepjes 2 eetl vissaus 2 eetl suiker 2 eetl verse koriander om te garneren |
Was de mosselen. Verwijder schelpen die kapot zijn, ook als er op getikt wordt. Doe alle overige ingrediënten in een diepe braadpan en laat 10 min zachtjes trekken. Voeg de mosselen toe, waarbij je erop let dat ze niet te hoog op elkaar worden gestapeld, anders garen ze niet goed. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen gaar in 12-15 min, tot de schelpen openstaan. Verwijder de schelpen die dicht blijven. Schep de mosselen met saus in diepe kommen of borden en geef er geroosterd brood bij om in de saus te dopen. Tip: Citroengras, ook wel te koop als sereh bij de Indische toko, is meestal bij AH te vinden in de koeling bij de groenten. Vaak wordt alleen het dikke uiteinde gebruikt, dat eerst wordt gekneusd om zo veel mogelijk smaak af te geven. De sprieten kunnen ook worden gebruikt als geurige spies;bijvoorbeeld voor garnalen. Tip: u kunt de mosselen af en toe ook voorzichtig omscheppen met een schuimspaan. Dan weet u zeker dat ze allemaal goed gaar zijn. |
4 |
| Oosterse mosselen uit de wok uit de wok |
2 kilo mosselen 3 bosuitjes 2 tenen knoflook 3 cm verse gember of 1 theel gemberpoeder 1 limoen 3 eetl (roerbak) olie 3 eetl oosterse chilisaus 2 eetl (Japanse) sojasaus |
Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Boen de limoen schoon onder stromend water. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het aanrecht niet dichtgaan. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes aan tot ze gaan geuren. Schep er 1 eetl chilisaus en 1 eetl limoensap door en verwarm de mosselen nog ca. 3-4 minuten tot alle schelpen openstaan. Schep de mosselen in 2 warme diepe borden. Roer een dipsausje van 2 eetl chilisaus, 2 eetl sojasaus en 4 eetl mosselvocht en schenk het sausje vervolgens in twee kleine kommetjes en serveer het bij de mosselen. Lekker met komkommersalade en rijst of naanbrood. Bereidingstijd 20 minuten. Tip; gooi mosselen die over blijven niet weg. Een restje roegebakken mosselen is heerlijk in een roerbakgerecht van oosterse groenten. |
2 |
| Pakketjes van zalmforel met roomkaas | 1 winterwortel 1 dikke prei 2 stengels bleekselderij 2 el boter 4 zalmforelfilets ( elk 125 gr ) zout en peper 2 tl sinaasappelrasp 2 takjes dille 100 gr kruidenroomkaas |
Verwarm de oven voor op 175 graden. Knip van bakpapier 4 vellen van 25 x 35 cm. Snijd de geschilde winterwortel, het wit van de prei en de bleekselderij in luciferdunne reepjes. Roerbak de groenten in de boter ± 5 min. Op halfhoog vuur. Verdeel de helft van de groenten over het midden van de stukken papier. Wrijf de visfilets in met zout, peper en de sinaasappelrasp en leg ze op de groentebedjes. Verdeel de rest van de groenten erover en bestrooi met de fijngeknipte dille. Verdeel de kaas over de vis. Vouw van elk pakketje de lange zijkanten naar boven toe samen en vouw de naden goed dicht. Vouw de zijkanten dicht. Bind de pakketjes vast met keukendraad en leg ze op de bakplaat. Bak de visfilets in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar. Lekker met aardappelpuree met bieslook erdoor. | 4 |
| Pikante scampi's | 1 kg grote garnalen 2 teentjes knoflook 1 bosje peterselie 2 chillipepertjes 1 glaasje cognac 1 kg tomaten 2 el olijfolie |
Haal het kroontje van de tomaten en snijd er een kruisje bovenin. Breng water aan de kook, dompel de tomaten ca 10 seconden onder, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook fijn. Fruit de helft van de knoflook aan in eetlepel olie, voeg de stukjes tomaat toe en kook deze ca 3 minuten. Hak de peterselie fijn. Verwijder de zaadjes uit de chillipepertjes en snijd de pepertjes ragfijn. Fruit de rest van de knoflook in 1 eetl olijfolie met peterselie en de pepertjes. Voeg de gepelde grote garnalen erbij en bak ze ca 3 minuten tot ze rosé zijn. Giet de cognac erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg de tomatensaus toe en laat het geheel nog wat inkoken. |
4 |
| Pittige mosselragout | 1 sjalot 4 worteltjes Blik kalfsragout (425 gr, C 1000 Selectie oregano tabasco gekookte mosselen ragoutbakjes (Jos Poel) |
Fruit 1 gesnipperde sjalot met 4 in plakjes gesneden worteltjes 5 minuten in 15 gr boter. Voeg de inhoud van een blik kalfsragout (425 gr, C 1000 Selectie), 1 theelepel oregano en een paar druppels tabasco toe en verwarm al roerend. Schep er wat gekookte mosselen door. Verdeel de ragout over 4 verwarmde ragoutbakjes (Jos Poel) en serveer direct. | |
| Reuzen tomaten gevuld met garnalen en tonijn in coctailsaus | 4 grote, ontvelde vleestomaten 200 gr rose garnalen 1 blikje (uitgelekte) tonijn in olie (185 gr) (Deepbleu) 1 fijngesneden sjalotje 2 eetl versgehakte peterselie 1 uitgeperst teentje knoflook 50 gr groene en zwarte olijven, zonder pit (in plakjes) 1/4 rode- + 1/4 gele paprika (in blokjes) versgemalen witte peper en zout sla, peterselie en citroenpartjes om te garneren Voor de saus: 2 eetl mayonaise 4 eetl halfstijf geklopte room 2 eetl tomatenketchup 2 eetl Cognac of Whisky 1 theel gembersiroop (Conimex) een paar druppels citroensap een snufje paprikapoeder |
Maak eerst de saus door alle ingrediënten voor de saus door elkaar te roeren en op smaak te controleren. Indien nodig verder op smaak brengen met peper en zout. Is de saus aan de dikke kant, dan kunt u hem verdunnen met een scheutje water of room. Van de ontvelde tomaten het kapje afsnijden en apart houden. De tomaten met een lepeltje uithollen en licht met wat zout bestrooien. Meng nu de garnalen, tonijn, peterselie, sjalotje, knoflook, olijven en paprika voorzichtig door elkaar en kruid dit licht met peper en zout. Vervolgens de saus met het geheel vermengen. Nu de garnalen-tonijnvulling in de tomaten scheppen. Het kapje bovenop plaatsen. Op gekoelde borden plaatsen en garneren met peterselie, sla en citroen. Bereidinstijd:20 minuten +10 minuten afmaken. Tip: Als u geen visliefhebber bent ,kunt u deze vervangen door bijv gekookte kipfilet. |
4 |
| Romige garnalencocktail | 1 krop sla, het jonge hart in stukjes 300-400 gr gepelde Hollandse garnalen 2 el mayonaise 1-2 tl tomatenketchup 1 dl slagroom of crème fraîche zout tabasco citroensap 2 el fijngesneden peterselie 1-2 el cognac schijfjes citroen |
Meng de sla luchtig met de garnalen en verdeel dit over 4 glazen. Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup en de cognac. Klop de slagroom of crème fraîche bijna stijf en schep de room door het mayonaisemengsel. Breng op smaak met zout, tabasco en citroensap. Schenk de saus over de garnalen en strooi de peterselie erover. Garneer met citroen. |
4 |
| Roodbaarsfilet met asperges | 1 kg asperges 2 sjalotjes 4 dldroge witte wijn 2 eetl gehakte peterselie (vers of diepvries) 2 dl kookroom 1 theel kerriepoeder 4 roodbaarsfilets 1 citroen 3 sneetjes oud witbrood zout versgemalen peper 2 eiwitten 25 gr boter 2 eetl gehakte basilicum |
Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant. Kook ze 10 minuten in water met zout en laat ze 15 minuten in het kookvocht nagaren. Pel en snipper de sjalotjes. Breng de wijn met de sjalot en peterselie aan de kook en kook dit in ca 10 minuten in, tot 1/3 van de wijn over is. Wrijf de roodbaarsfilet in met citroensap en laat even liggen. Verkruimel het brood. Dep de visfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper, haal ze door het losgeklopte eiwit en wentel ze door het broodkruim. Druk dit goed aan. Zeef de ingekookte wijn boven een ander pan. Roer de kookroom en kerriepoeder erdoor en kook het geheel ca 5 min tot een gebonden saus. Verhit de boter in een koekenpan, bak de roodbaarsfilets in 5 min goudbruin en keer ze halverwege. Schik de asperges op 4 borden, schep de wijnsaus er over en bestrooi het met basilicum. Leg de visfilets erop. Lekker met krielaardappeltjes. Bereidingstijd : 30 minuten Tip : Vervang roodbaarsfilet door zeebaarsfilet, tilapiafilet of scholfilet. Dit gerecht kan in plaats van met vis ook worden bereid met plakken beenham die licht geroosterd zijn in een grillpan of in de oven. |
4 |
| Scholfilet met spinazie en Béarnaisesaus Feestelijk oven gerecht ! |
500 gr aardappelen zout en versgemalen peper 600 gr spinazie 2 uitjes 1 teentje knoflook 3 eetl zonnebloemolie 700 gr scholfilet 300 gr tomaten 2 dl Béarnaisessaus (potje) |
De aardappelen in de schil in ±20 minuten gaar koken, ze pellen en iets af laten koelen. Snijdt ze in plakjes. De spinazie uitzoeken, goed wassen en het vocht er heel goed uit drukken. De uien snipperen en deze, evenals het teentje knoflook uit de pers, in de verhitte olie lichtgeel fruiten. De spinazie toevoegen en 5 minuten meebakken, op smaak brengen met zout en peper. De vis afspoelen met koud water en droogdeppen. De tomaten(geef eerst een kruisje bij het kroontje,insnijden) enkele tellen in kokend water leggen, ze ontvellen en in vieren snijden. De aardappelen, spinazie, vis en tomaten in een ingevette ovenschaal leggen en de Béarnaisesaus erover schenken. In ± 25 minuten in een vrij hete oven 200 graden gaar laten worden. De eerste 15 minuten eventueel afdekken met aluminiumfolie. | 4 |
| Scholfilets | 8 scholfilets 1 dl melk bloem 50 gr boter 50 gr geraspte kaas Half glas droge witte wijn 1 eetl gehakte peterselie 1 eetl fijngesneden prei 1 eetl gehakte sjalot of ui zout en peper |
Kruid de scholfilets met zout en peper, haal ze door de melk en door de bloem. En bak ze voorzichtig goudbruin in de boter. Doe de scholfilets over in een licht beboterde vuurvaste schaal. Bedek ze met een laagje geraspte kaas en giet de witte wijn erover heen. Meng nog wat geraspte kaas met de peterselie, ui en prei en strooi dit over de vis. Zet dit in een voorverwarmde oven van 190 graden tot er een mooi goudbruin korstje op komt. Tip: Wat zeer fijn gesneden frietjes en een komkommer salade smaken er heerlijk bij. |
|
| Scholrolletjes met mosterdsaus | 300 gr scholfilets(tongfilet, tongschar) 100 gr dunne sperziebonen zout en peper 1 bosuitje 50 gr worteljulienne(in reepjes gesneden wortel) 125 ml créme fraîche 1 eetl grove mosterd ½ dl droge witte wijn |
Snijd de puntjes van de boontjes en kook ze in een pan met weinig water en zout in ca.6-7 minuten beetgaar. Halveer de scholfilets in de lengte en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Snijd het bosuitje in dunne reepjes van 5 cm lang. Giet de boontjes af. Leg op elke scholfilet aan de brede uiteinde een bergje van boontjes, wortel en bosui en rol de scholrolletjes zo op, dat de groente er aan één kant uitsteekt. Plaats de rolletjes naast elkaar in een goed ingevette lage ovenschaal. Roer in een kom de créme fraîche met mosterd, wijn, zout en peper naar smaak door elkaar en schenk de saus over de rolletjes. Laat de scholrolletjes in een voorverwarmde oven van 175 graden in 15 minuten gaar worden of in de magnetron op 600 watt in ca. 10 minuten. | 2 |
| Sushi met sesamzaad | Voor ca. 32 stuks: plasticfolie bamboematja (makisu) blaadje nori gekookte sushirijst geroosterde sesamzaadjes(Japanse) mayonaise 2 reepjes avocado 2 reepjes verse tonijn Japanse sojasaus ingelegde roze gember en wasabi (Japanse mierikswortel) |
Leg een stuk plasticfolie op een bamboematje (makisu) en leg hierop een half blaadje nori. Strijk een 1 cm dikke laag gekookte sushirijst op de nori en bestrooi de rijst royaal met geroosterde sesamzaadjes. Draai het pakketje voorzichtig en snel om, zodat de nori boven ligt. Spuit op het midden van de nori een reepje (Japanse) mayonaise en leg daarop 2 reepjes avocado en 2 reepjes verse tonijn. Rol nu alles voorzichtig op met behulp van het bamboematje. Maak op deze manier nog drie rollen. Snijd elke rol in 8 stukken en serveer de sushi met Japanse sojasaus, ingelegde roze gember en wasabi (Japanse mierikswortel). Sushirijst koken: voor 32 sushi: Spoel 250 gr sushirijst in koud water tot het water helder blijft. Laat de rijst uitlekken en breng aan de kook met 2½ dl water. Kook de rijst circa 20 minuten op zacht vuur. Los 2 tl suiker en 1 tl zout op in 2 el rijstazijn. Doe de warme rijst over in een wijde kom, schep het azijnmengsel erdoor en laat de rijst snel afkoelen. |
|
| Tong met garnalen | 2 tongen à 600 gr, schoon gemaakt en vel verwijderd 11/2 dl droge witte wijn 2 dl crème fraîche 50 gr roomboter 250 gr gepelde Hollandse garnalen zout en peper extra nodig; grote ovenschaal |
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de vissen naast elkaar in de schaal. Meng de wijn met de crème fraîche en schenk dit over de vissen. Zet de braadslede circa 10 minuten in het midden van de oven. Schenk het braadvocht in een kleine pan (laat de tongen in de schaal liggen en houd ze warm) en klop in gedeelten de koude boter door het braadvocht. Roer de garnalen door de saus en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus met garnalen over de vis en zet de schaal nog 3 minuten in de oven. Fileer de tongen en serveer ze met de saus en gestoofde zeekraal. Zie gestoofde zeekraal. |
4 |
| Vis van de bakplaat | 600 gr kabeljauwfilet olijfolie 3 vleestomaten 1 zoete ui (sweet oso0 100 gr fetakaas 2 tenen knoflook 1 citroen zout en peper 3 takjes basilicum 50 gr geraspte kaas |
Verwarm de ovengrill voor. Leg bakpapier op de bakplaat. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin, op hoog vuur, de visfilets aan beide kanten, snel bruin. Leg de filets op de bakplaat. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over de vis. Snijd de ui in ringen en verdeel ze over de tomaten. Snijd de fetakaas in plakjes en verdeel dit over de uien. Pers de tenen knoflook uit en meng dit met de 4 el olijfolie, 2 el citroensap, wat zout en een flinke draai peper. Sprenkel dit over het geheel. Knip de basilicumblaadjes in reepjes, en strooi ze met de kaas over het gerecht. Schuif de bakplaat midden in de oven onder de grill en rooster het gerecht 10 min. Serveertip: Lekker met Turks brood. |
4 |
| Visfilets op een bedje van prei en paprika met dille- mosterdsaus | 600-8oo gr visfilet (vers of diepvries) zout en peper 2 eetl citroensap 1 prei 1 lkleine rode paprika 75 gr champignons 2 eetl olijfolie 50 gr roomkaas 2 dl slagroom 1-2 theel mosterd 3 eetl dillegroen (vers of diepvries) |
Voorbereiden: Laat visfilet uit de diepvries ontdooien. Bestrooi de visfilets met wat zout en besprenkel ze met citroensap. Verwarm de oven voor op 200 graden.Snijd de prei in stukjes van 4-5 cm en snijd de stukken in reepjes. Spoel de groenten schoon en laat het water goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes en de champignons in plakjes. Bereiden: Verhit in een wok de olie en roerbak prei, paprika en champignons 3 minuten. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Schep de groentes in een ovenschaal. Leg de visfilets naast elkaar op het preimengsel. Roer de roomkaas los met slagroom en roer de mosterd en het dillegroen erdoor. Schep de saus gelijkmatig over de visfilets. Dek de schaal af met aluminiumfolie (glimkant naar beneden) en plaats hem middenin de voorverwarmde oven. Laat de vis in 20 minuten gaar worden. Bereidingstijd: circa 45 minuten. Tip: Lekker met een stampotje van (samen gaargekookte) aardappels en worteltjes, met een klontje boter en wat peterselie. |
4 |
| Viskoekjes met koriander | 200 gr aardappelen (afkokers) zout 500 gr diepvries kabeljauwfilet, ontdooid 1 rode Spaanse peper 1 kleine ui ca. 5 eetl zonnebloemolie 1 teentje knoflook 4 eetl gesnipperde koriander 1 ei 1 citroen Vietnamese saus (Remia) |
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar in water met zout en giet ze af. Breng ca. 1 liter water met 1 eetl zout aan de kook, leg de vis erin en laat die zachtjes, net tegen de kook aan, in ca. 8 minuten gaar worden. Laat de vis uitlekken. Halveer het Spaanse pepertje, schraap de zaadjes eruit ( die zijn het scherpst) en snipper de helften fijn. Snipper de gepelde ui heel fijn. Verhit 1 eetl olie en bak de snippers peper en ui ca. 3 minuten. Pers de gepelde knoflook erboven uit en bak die even mee. Neem de pan van het vuur. Prak de aardappelen en de vis fijn. Roer het ui mengsel en de koriander erdoor en voeg het ei toe. Kneed het vismengsel goed door elkaar en vorm er 8 schijven van. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de viskoekjes in ca. 5 minuten bruin; keer ze halverwege. Geef de in partjes gesneden citroen en de Vietnamese saus erbij. |
4 |
| Vispakketje | 1 bakje lamsoor 1/2 rode paprika 1 bosui 4 schelvisfilets 2eetl citroensap 1 tl sambal tl knoflookpuree peterselie zeezout 4 stukken bakpapier |
Meng 1 bakje (150 gr lamsoor) met 1/2 gesnipperde rode paprika en 1 bosui en verdeel dit over 4 stukken bakpapier. Bestrijk 4 schelvisfilets met een mengsel van 2 el citroensap, 1tl sambal en1tl knoflookpuree. Leg ze op de groenten, strooi er peterselie en zeezout over, vouw de pakketjes dicht en bak ze in de oven bij 200 gr. 15 min. | 4 |
| Vispotje met paprika | 1 rode paprika 4 eetl zonnebloemolie 1 eetl tomatenpuree 2 theel kerriepoeder 150 gr tilapia 150 gr zalmforelfilet 200 gr Noorse garnalen 150 gr gekookte mosselen peper en zout 2 dl kookroom of crème fraîche 3 dl witte wijn 1 eetl gehakte dille (vers of diepvries) |
Pel en snipper de ui. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Verhit de olie, voeg de ui en paprika toe en roerbak deze 5 minuten. Roer tomatenpuree en kerriepoeder erdoor. Snijd de tilapia en de zalmforelfilet in repen of blokjes van 2 cm. Voeg deze met de witte wijn toe en kook zachtjes 10 minuten. Schep de garnalen en mosselen erdoor. Meng de kookroom door de vispot en breng alles op smaak met peper en zout. Bestrooi het gerecht met dille. Het vispotje kan worden geserveerd met brood of pasta. |
4 |
| Visquiche | 1 pak(roomboter) bladerdeeg (diepvries) 1 prei 2 venkelbollen 200 gr gemengde gerookte vis 9paling, zalm, witvis) 1 zakje kaassaus 'culinair' dillegroen (vers of diepvries) |
Laat 5 plakjes bladerdeeg ontdooien. Warm de oven voor op 225 graden. Vet een quichevorm van 24 cm doorsnee in. Leg de bladerdeeg plakjes in stervorm op elkaar, vouw de punten naar binnen en rol ze uit tot een lap van 28 cm doorsnede. Bekleed hiermee de quichevorm, snijd de rand bij en prik de bodem in. Leg er bakpapier in, strooi er bakkorrels of droge peulvruchten op en bak de bodem 10 minuten voor. Snijd de prei in ringen, snipper de gerookte vis. Roer het sauspoeder glad met 1/4 l water. Knip 4 el dillegroen af. Neem de noodvulling en het bakpapier uit de quichevorm. Meng de groenten, vis en dille en schep dit in de deegvorm. Schenk de saus erover uit. Bak de taart in 30 minuten gaar en goudbruin. | 4 |
| Visschotel | 800 gr aardappels, in blokjes 4 stuks kabeljauw of koolvisfilet (diepvries), in blokjes van 2 cm 1 ui, gesnipperd 250 gr champignons, in kwarten 100 gr spekblokjes 100 gr belegen Goudse kaas, geraspt 2 eetl verse bieslook, gesnipperd 1/4 liter kookroom 50 gr boter citroensap zout en peper (versgemalen) |
Kook de aardappelblokjes in water met zout in circa 8 minuten halfgaar. Giet ze af. Besprenkel de blokjes (bevroren) vis met citroensap en bestrooi ze met wat peper. Doe de vis in een ovenschaal. Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekjes zachtjes krokant uit. Voeg de ui en champignons toe en bak het geheel nog 5 minuten. Verdeel het mengsel over de vis in de ovenschaal. Roer de helft van de kaas en 1 eetl bieslook door de kookroom en schenk het mengsel over de vis. Verdeel de blokjes aardappel erover en bestrooi die met de rest van de kaas. Bak de visschotel in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden in circa 25 minuten goudbruin. Garneer met de rest van de bieslook. Bereidingstijd: ca. 45 minuten |
4 |
| Visschotel met aardappelpuree | 1 courgette, in blokjes 3 tomaten, in blokjes 125 ml crème fraîche 2 schaaltjes koelverse aardappelpuree (à 450) 2 blikjes zalm (à 213 g), uitgelekt 3 bosuitjes, in ringetjes 4 el olijfolie 1 teentje knoflook, fijngesneden ovenschaal |
Verhit in een koekenpan 2 eetl olijfolie en bak al roerend op hoog vuur de courgette, tomaat en knofllook tot deze lichtbruin zijn. Roer de crème fraîche erdoor en laat het geheel even afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met een lepel olijfolie en verdeel de helft van de puree over de schaal. Schep hier het courgettemengsel op, meng de zalm met de ringetjes bosui en verdeel dit over het groentemengsel. Schep de rest van de puree eroverheen, sprenkel er nog een eetlepel olijfolie over en plaats het gerecht 20 min in de oven. Bereiden: ca. 10 min Oventijd: ca. 20 min |
4 |
| Visschotel uit Vlieland | 1 kilo geschilde aardappelen 1 bos lente uitjes zout, peper 3 eetl gemengde kruiden (peterselie, dille, kervel) ½ dl witte wijn 1 bekertje slankroom (2 dl) 4 dunne kabeljauw of tongfilets ± 125 gr zout en peper ½ plakje gerookte zalm 1 takje dille 150 gr gekookte mosselen 2 eetl citroensap |
De oven voorverwarmen op 175 graden. Een kilo geschilde aardappels in dunne plakjes snijden. Een bos lenteuitjes in ringen snijden. De aardappelplakjes in een beboterde ovenschaal leggen en elke laag bestrooien met zout, peper, de lente-ui en 3 eetl gemengde kruiden (peterselie dille, kervel). Door ½ dl witte wijn 1 bekertje slankroom (2 dl) kloppen en over de schotel schenken. De schotel afdekken met folie en ± 30 minuten bakken. Intussen 4 dunne kabeljauw- of tongfilets van ± 125 gr met zout en peper bestrooien en beleggen met elk een ½ plakje gerookte zalm en 1 takje verse dille. De filets oprollen en met prikkers vaststeken. De vis en 150 gr gekookte mosselen op de aardappelplakjes leggen en besprenkelen met 2 eetl citroensap. Weer afdekken met folie en nog eens 15 minuten bakken tot de aardappels gaar zijn. |
|
| Wijting in 't groen | 250 gr verse wijtingsfilet 1 dl droge witte wijn ( Pinot blanc (Elzas) 1 takje bladselderij 1 takje (blad)peterselie 1 klein laurierblad (zee)zout 6 zwarte peperkorrels, lichtgekneusd 25 gr boter 20 gram bloem gezeefd 1 eidooier 2 eetl kookroom 3 eetl fijngehakt /gesneden verse tuinkruiden zoals (blad)peterselie,bieslook, kervel en dille, witte peper |
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier. Snijd de filets in stukjes van 4-5 centimeter. Breng in een pan ½ liter water aan de kook. Voeg witte wijn, een beetje zout, laurierblad, peperkorrels en takjes (blad) peterselie en (blad) selderij toe. Wacht tot alles weer aan de kook komt. Temper de warmtebron en houd alles 10 minuten tegen de kook aan. Leg daarna de stukjes vis in het hete vocht en houd alles 8 minuten tegen de kook aan. Neem de vis met een schuimspaan uit de pan. Houd de vis warm. Zeef het pocheervocht en breng het opnieuw aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen 3 deciliter is overgebleven. Laat het ingedampte vocht afkoelen. Verhit een sauspannetje en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer de bloem er door tot een volkomen gladde massa is verkregen. Schenk er onder voortdurend roeren het ingedampte pocheervocht bij, tot de saus licht is gebonden. Roer in een kommetje eierdooier en kookroom los. Voeg er 2 eetlepels hete saus aan toe en roer het mengsel door de saus. Neem het pannetje van het vuur en blijf een halve minuut roeren. Roer op 2-3 theelepels na, de fijngehakte/gesneden tuinkruiden er door en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Schep hierna de stukjes vis door de saus. Houd alles tegen de kook aan. |
2 |
| Zalm in een potje (Paasmenu de luxe1) (voorgerecht) |
1 citroen 400 gr verse zalmfilet zalmforelfilet 200 gr gerookte zalm 50 gr boter 4 eetl crème fraîche zout en peper 1 eetl fijngeknipte bieslook of fijngehakte dille |
Voorbereiden: Pers de citroen uit. Zeef het sap. Controleer de zalmfilet op achtergebleven graatjes. Trek die er zo nodig met behulp van een pincet uit. Snijd de gerookte zalm in stukjes. Bereiden: Giet een kwart liter water in een koekenpan en breng aan de kook. Leg de visfilet in het hete water en temper de hittebron. De vis wordt tegen de kook aan gehouden. Pocheer de visfilet in ongeveer 10 minuten gaar. Draai de vis na 5 min om. De juiste pocheertijd hangt af van de dikte van de vis. Schep de vis uit de pan en laat uitlekken. Pureer de vis met behulp van een elektrische keukenmachine. Voeg tijdens het pureren de boter toe. Schep dit mengsel in een kom, spatel de gerookte zalm en de créme fraîche erdoor. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Schep de zalmcrème in vier kleine bakjes. Dek de bakjes af met folie en zet ze enkele uren in de koelkast. Strooi vlak voor het opdienen bieslook of dille op de zalm. Serveer bij dit gerecht warme toast of warm stokbrood. Bereidingstijd: circa 30 minuten. Tips: Dit gerecht is ook geschikt als lunchgerecht. Serveer er een groene salade bij. Vervang de gerookte zalm en gepocheerde zalm door gestoomde makreelfilet en gepocheerde witvisfilet. |
4 |
| Zalm in filodeeg | 4 eetl pesto 150 gr roomkaas 8 plakken filodeeg (diepvries) 50 gr boter 4 moten verse zalm 125 gr peper en zout ½ bakje champignons 50 gr fijne veldsla citroen |
Vier eetl pesto met 150 gr verse roomkaas losklopppen. Acht plakken filodeeg (diepvries) laten ontdooien, 50 gr boter smelten. Elke deegplak royaal met boter bestrijken en per 2 op elkaar leggen. Vier moten verse zalm van elk 125 gr zalm droogdeppen, met peper en zout inwrijven en op het deeg leggen. Een ½ bakje (kastanje) champignons grof hakken en over de vismoten verdelen, evenals de helft van het pestomengsel. Elke deeglap als een 'snoepje' dichtvouwen en met de resterende gesmolten boter bestrijken. Op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en in een vrij hete oven (200 gr) in ±15 minuten goudbruin bakken. De pakketjes uit de oven nemen, insnijden en de rest van het pestomengsel erin scheppen.50 gr fijne veldsla over bordjes verdelen en de vispakketjes erop leggen. Met een partje citroen garneren. Lekker als voorgerecht of warm lunchhapje. |
4 |
| Zalm met kruidenkorst | 4stukken zalmfilet à 150 gr. Zout peper 1 eidooier, losgeklopt 1 eetl olie 20 gr boter of margarine Voor de kruidenkorst: 100 gr broodkruim ( van witbrood) 3 eetl fijngesneden peterselie 1 eetl fijngesneden selderij 1 eetl fijngesneden dille |
Meng voor de kruidenkorst het broodkruim met de peterselie, selderij en dille. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper. Bestrijk de kant waar het vel heeft gezeten met eidooier en druk deze kant in het kruidenmengsel. Druk de kruidenlaag stevig op de vis. Bak de zalm in een mengsel van olie en boter op de kruidenkant 2 tot 3 min. Draai de zalm voorzichtig om, zodat de kruidenkant niet beschadigt en bak de andere kant nog 1 tot 2 min. Serveer de zalm met groene kool. Kijk bij Gestoofde groene kool |
4 |
| Zalm-garnalentoffees Voorgerecht (Feestkoken) |
Sap van 1 citroen zout en peper 3 el olijfolie 1 el fijngesneden dille 200 gr verse zalmfilet, in dunne reepjes 1 -2 el fijngesneden bieslook 1 kleine groene appel, geschid, in blokjes 12 vellen diepvries filodeeg van 24x24 cm, ontdooid 50 gr gesmolten boter of margarine 12 gepelde (het liefst rauwe) grote garnalen 24 lange sprietjes bieslook Mierikswortelsaus: 1 dl crème fraîche 1 el mierikswortel (vers of uit potje) 1 el geraspte sinaasappelschil 1-2 el fijngesneden dille zout en peper |
Meng het citroensap met zout, peper, olijfolie en dille. Schenk dit mengsel over de zalm en laat het circa 2 uur in de koelkast in trekken. Laat de zalm daarna goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de zalm met fijngesneden bieslook en appel. Halveer de vellen filodeeg, spreid ze uit en bestrijk elk vel dun met gesmolten boter. Leg steeds 2 stukken filodeeg op elkaar. Verdeel het zalmmengsel over het midden van het deeg en leg hierop een garnaal. Rol het deeg om de vulling tot er toffees ontstaan, strik de zijkanten dicht met een lange spriet bieslook. Bestrijk de toffees dun met gesmolten boter, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 10-15 minuten lichtbruin en krokant in het midden van de oven (als de punten van het deeg te bruin worden, dek deze dan af met aluminiumfolie). Serveer de buideltjes met mierikswortelsaus. Mierikswortelsaus: Meng 1 dl crème fraîche met 1 el geraspte mierikswortel (vers of potje), 1 el geraspte sinaasappelschil en 1-2 fijngesneden dille. Breng op smaak met zout en peper. |
6 |
| Zalmmoot met groente en crème fraîche (Pasen) | 4 zalmmootjes van 150 gr 3 sjalotjes, gesnipperd 1 bakje crème fraîche 200 gr koude roomboter, in stukjes 14 eetl witte wijnazijn 1 rode en 1 oranje paprika, in blokjes 1 courgette, in blokjes 1 bosje bieslook, gesnipperd peper en zout |
Blancheer de courgettes en de paprikastukjes 4 minuten in kokend water met zout. Spoel de groenten vervolgens af met koud water. Kook de witte wijnazijn in met de sjalotsnippers en voeg hier de crème fraîche aan toe. Los al roerend de klontjes koude roomboter op in de saus en voeg peper en zout toe. Bak de zalmmoten met wat olie gaar in de grillpan. Verdeel de saus over vier warme diepe borden (uit de magnetron). Leg er de zalmmoten op en verdeel daar tenslotte het groentegarnituur over. Garneer met bieslooksnippers. |
4 |
| Zalmragout | 7 dl groentebouillon (van tabletten) 1 rode paprika, in kleine blokjes 50 gr boter 1 sjalot, gesnipperd 60 gr bloem 100 gr doperwten (diepvries), ontdooid |
Breng de bouillon aan de kook en voeg de paprika toe. Kook de paprikastukjes 3 min mee. Neem ze met een schuimspaan uit de bouillon. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot 3 min op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer alles goed door. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer telkens tot een gebonden mengsel. Laat de ragout, op een laag vuur ±20 min zachtjes koken. Roer regelmatig. Voeg de paprika, de doperwtjes en de bosuitjes toe en breng alles al roerende aan de kook. Voeg de zalmsnippers en peper en zout naar smaak toe. Garneer met de peterselie. Verwarm de pasteibakjes in een voorverwarmde oven (200graden). Serveer de ragout met de pasteibakjes. Bereidingstijd: ± 30 minuten. |
4 |
| Zalmrolletjes met spinazie | 2 dunne plakken Noorse zalmfilet, elk ca.125 gr ca. 50 gr spinazie (zee) zout witte peper uit de molen 1 theel (zonnebloem) olie 1½ dl droge witte wijn 2 dl visfond, uit potje 1½ theel allesbinder enkele druppels limoen- of citroensap 40 gr boter, ijskoud, in blokjes gesneden 1 grote rijpe (Italiaanse) tomaat,ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden |
Spoel de zalmfilets onder stromend koud water. Maak de filets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. Verwijder alle stelen. Maak de spinazie droog (slacentrifuge). Beleg de zalmfilets aan een zijde met de spinazie blaadjes. Rol de filets daarna op en steek ze vast met houten prikkers. Breng in een stoompan een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg er wat( zee) zout aan toe. Bestrijk het geperforeerde deel van de pan met een kwastje met olie. Leg de zalmrolletjes er op. Plaats ze boven het kokende water. Sluit de pan met het deksel en stoom de zalmrolletjes niet langer dan 7 -8 minuten. Breng voor de saus wijn en fond aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot er door het indampen niet veel meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Strooi er allesbinder over en roer alles krachtig door. Laat de saus even aan de kook komen. Proef de saus en voeg wat (zee)zout, peper en limoen- of citroensap toe. Doe er daarna de boterblokjes bij en blijf zolang kloppen tot de boter volledig in de saus is opgenomen. Neem tijdens het kloppen het sauspannetje van de warmtebron. Schep de tomatenblokjes door de saus. |
2 |
| Zalmtartaar met avocado (Feestrecept) | 200 gr verse zalmfilet 1 avocado 1 tl geraspte limoenschil ½ el limoensap 2 el fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie en koriander ½ tl geraspte gemberwortel 1-2 el olijfolie zout cayennepeper |
Meng 200 gr in blokjes gesneden verse zalmfilet met 1 in blokjes gesneden avocado, 1 tl geraspte limoenschil, ½ el limoensap, 2 el fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie en koriander), ½ tl gerasptegemberwortel en 1-2 el olijfolie. Breng op smaak met zout en cayennepeper. |
12 |
| Zeeuwse mosselschotel met drie sausjes | Voor de sausjes: 2 teentjes knoflook 6 eetl mayonaise 3 eetl fijngeknipte bieslook 3 eetl yoghurt (,s land Beste) 2 eetl mosterd 2 eetl kappertjes 1 dl whiky cocktailsaus (calvé) Voor de mosselen: 2 uien 1 winterwortel 1 prei 1/4 selderijknol 2 zakken mosselen à 2 kg 5 takjes peterselie 5 takjes selderij mespunt thijm peper uit de molen |
Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Voeg de room fris, 3 eetlepels mayo half en bieslook toe en klop tot een sausje. Klop van de yoghurt, de rest van de mayo half en de mosterd een sausje. Hak de kappertjes grof en roer ze door de whisky cocktailsaus. Pel en snijd de uien in ringen. Maak de wortel schoon en snijd hem in plakjes Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Schil de selderijknol en snijd hem in blokjes. Was en controleer de mosselen. Doe de groenten, met de mosselen en de kruiden met aanhangend water in een ruime pan. Schenk er nog 1 dl water over en bestrooi ruim met peper. Kook de mosselen totdat de schelpen open staan. Schep ze tussentijds 1 maal om. Serveer de mosselen in de pan en zet een schaal voor de lege schelpen op de tafel. Serveer met de sausjes en stokbrood. Bereidingstijd: 30 minuten |
4 |